نان لواش کامل 2 آتیشه اطهر

ویژگی های نان لواش دو آتیشه

نانی نازک با ضخامت بسیار کم و با طرفداران فراوان است. نان لواش به دلیل مدت پخت پایینی که دارد، از ارزش غذایی کمی برخوردار بوده ولی به دلیل ماندگاری بالا، نگهداری آن ساده‌تر است.

نان دو آتیشه اطهر

نان خشک و فواید مصرف آن

این نان ها همانند نان لواش جزو نانهای مسطح میباشند با این تفاوت که پروسه پخت و زمان ماندگاری متفاوتی دارند، زمان پخت نانهای خشک طولانی بوده و با بکارگیری حرارت مستقیم در دو‌ سمت تنور (دو آتیشه) میزان رطوبت آزاد نان تا حد زیادی کاهش می یابد. بعد از خروج از تنور نانها در سطح نوار نقاله در معرض هوای فشرده قرار گرفته و مابقی آب آزادشان تبخیر میگردد.

یکی از رایج ترین روش های حفظ و نگهداری محصولات نانوایی از فساد میکروبی و کِیفی (بیاتی)، کاهش رطوبت این محصولات است. با کاهش و حذف رطوبت نان، شرایط برای فعالیت کپک ها به عنوان اصلیترین میکروارگانیسم های آلوده کننده نان از بین رفته و بنابراین نان دچار کپک زدگی نمیگردد. از بُعد کیفی نیز آب با برقراری پیوند هیدروژنی با اجزا نشاسته (امیلوز) سبب سفتی بافت نان (بیاتی) میگردد، که با کاهش و حذف رطوبت این مشکل نیز رفع میگردد.