نان بربری آرد کامل
ویژگی ها:
ü تهیه شده از آرد کامل (شامل آرد کامل گندم)
ü تهیه شده از آرد چند غله (شامل آرد کامل گندم، آرد جو، آرد چاودار و آرد یولاف)
ü غلات استفاده شده در این نان نسبت به آرد کامل گندم دارای مواد مغذی بیشتری اعم از منیزیم ، فسفر، فیبر بالا و املاح معدنی می باشد.
ü استفاده از آسیاب غلطکی (والس) برای تهیه آرد.
ü استفاده از خمیر ترش و خمیرمایه خشک فوری بجای جوش شیرین در عمل آوری خمیر
|
روش پخت به صورت سنتی میباشد
|
استفاده از کنجد (بستگی به درخواست مشتری دارد)
نان بربری چیست؟
نان بربری یکی دیگر از نان های سنتی ایران است که معمولا به شکب بیضی پخت شده و به خاطر طعم لذیذش بسیار پرطرفدار است.
حین پخت این نان میتوان به آن کنجد اضافه کرد که آن را بسیار خوشمزه می‌کند.
*روزانه یک قرص نان کامل اطهر بخورید، دیگر قرص نخورید*
ویژگی های نان بربری
نان بربری که عطر خوشایند و دلپذیر آن معروف است، در دسته نان‌های نیمه‌حجیم قرار می‌گیرد و پخت آن به دو صورت سنتی (تنوری) و ماشینی صورت می‌پذیرد. ترکیبات نان بربری را آرد گندم (حاوی سبوس)، آب، نمک و مخمر تشکیل می‌دهند. به دلیل استفاده از سبوس و عدم وجود جوش‌شیرین، نان بربری دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است.
توضیحات تهیه خمیر:
در تهیه خمیر از حداقل نمک استفاده می‌شود. چون خمیر مایه مراحل تخمیر را به خوبی انجام می‌دهد. نیازی به نمک فراوان برای عمل آوری سریع خمیر نیست. استراحت خمیر نان حداقل به مدت 2 ساعت باعث آزاد شدن اسید فیتیک موجود در سبوس می‌شود و خمیری با کیفیت بهتر برای پخت نانی با ماندگاری طولانی‌تر تولید شود. اسید فیتیک عاملی است که باعث عدم جذب آهن، کلسیم و روی در بدن می‌شود.
