نان تافتون چند غله
ویژگی ها:
ü تهیه شده از آرد کامل (شامل آرد کامل گندم)
ü تهیه شده از آرد چند غله (شامل آرد کامل گندم، آرد جو، آرد چاودار و آرد یولاف)
ü غلات استفاده شده در این نان نسبت به آرد کامل گندم دارای مواد مغذی بیشتری اعم از منیزیم ، فسفر، فیبر بالا و املاح معدنی می باشد.
ü استفاده از آسیاب غلطکی (والس) برای تهیه آرد.
ü استفاده از خمیر ترش و خمیرمایه خشک فوری بجای جوش شیرین در عمل آوری خمیر
|
روش پخت به صورت سنتی میباشد
|
استفاده از کنجد (بستگی به درخواست مشتری دارد)
نان تافتون چیست؟
نانی با شکل مدور، که از لحاظ ضخامت کمتر از نان بربری و سنگک است و به همین جهت دیرتر تازگی خود را از دست می‌دهد.
از نظر ارزش غذایی نان تافتون و نان بربری در یک مرتبه قرار می‌گیرند و ارزش غذایی تقریبا یکسانی دارند.
*روزانه یک قرص نان کامل اطهر بخورید، دیگر قرص نخورید*
ویژگی های نان تافتون
یکی از پرمصرف‌ترین انواع نان در کشور ایران است که در رده نان‌های مسطح قرار می‌گیرد. در آرد نان تافتون سبوس کمتری نسبت به نان سنگک وجود دارد. نان تافتون ازجمله نان‌هایی به شمار می‌رود که پخت آن به روش‌های مختلف و در شکل‌های متنوع (ازنظر ظاهری) انجام می‌گیرد. این نان در صورت پخت مناسب، بسیار خوش‌طعم و معطر می‌شود.
توضیحات تهیه خمیر:
در تهیه خمیر از حداقل نمک استفاده می‌شود. چون خمیر مایه مراحل تخمیر را به خوبی انجام می‌دهد. نیازی به نمک فراوان برای عمل آوری سریع خمیر نیست. استراحت خمیر نان حداقل به مدت 2 ساعت باعث آزاد شدن اسید فیتیک موجود در سبوس می‌شود و خمیری با کیفیت بهتر برای پخت نانی با ماندگاری طولانی‌تر تولید شود. اسید فیتیک عاملی است که باعث عدم جذب آهن، کلسیم و روی در بدن می‌شود.
